Network
Portalnganjuk.com – Brisket atau sandung lamur adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian bawah dada. Meskipun sering dianggap sebagai potongan daging "kelas dua" karena teksturnya yang keras, brisket memiliki rasa yang kaya dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.
Brisket memiliki tekstur yang lebih keras dibandingkan potongan daging sapi lainnya karena berasal dari otot yang jarang digunakan. Dibandingkan potongan daging sapi premium, brisket umumnya memiliki harga yang lebih murah.
Brisket, atau sandung lamur, memang bukan termasuk potongan daging sapi premium seperti tenderloin, sirloin, atau iga. Namun, bukan berarti brisket tidak lezat. Potongan daging ini memiliki rasa yang kaya dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat dengan teknik memasak yang tepat.
Brisket atau sandung lamur merupakan salah satu bagian daging sapi yang memiliki tekstur keras. Oleh karena itu, membutuhkan teknik memasak khusus agar daging brisket empuk dan juicy.
Menurut Chef Arnold Poernomo, kunci untuk memasak brisket yang lezat adalah dengan menggunakan teknik "low and slow". Berikut adalah beberapa tips dari Chef Arnold untuk memasak brisket:
1. Masak dengan api kecil
Brisket harus dimasak dengan api kecil selama beberapa jam, sekitar 3-4 jam. Hal ini membantu memecah serat daging dan membuatnya empuk.
"Brisket caranya dimasak lama dengan api kecil. Kalau tidak di-braised (dimasak pakai minyak sedikit layaknya tumis lalu ditutup dan dibiarkan mendidih sampai bumbu meresap), di-simmer (merebus dengan api kecil dalam jangka waktu yang lama) sekitar tiga sampai empat jam," kata Chef Arnold.
Alasannya adalah karena brisket memiliki banyak jaringan ikat dan serat otot yang keras. Memasak brisket dengan api kecil secara perlahan membantu memecah serat-serat ini, sehingga daging menjadi lebih mudah dikunyah dan terasa lebih lembut di mulut.
2. Gunakan banyak bumbu
Bumbui brisket dengan bumbu yang kuat dan kaya rasa agar meresap ke dalam daging selama proses memasak. Dapat juga menggunakan berbagai macam bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, lada hitam, ketumbar, jintan, dan paprika.
