Network
Portalnganjuk.com – Perayaan Idul Adha identik dengan hidangan daging kurban yang diolah menjadi berbagai macam masakan lezat. Namun, selain daging, jeroan sapi juga bisa menjadi bahan makanan yang diolah menjadi hidangan istimewa.
“Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial,” kata Chef Devina Hermawan.
Jeroan sapi seperti paru, babat, dan hati merupakan bahan makanan yang jarang diolah menjadi hidangan lezat saat Idul Adha. Karena, banyak orang yang enggan mengolah jeroan karena teksturnya yang alot dan baunya yang amis.
Koki selebritas Devina Hermawan merekomendasikan hidangan "Sambal Paru" sebagai salah satu kreasi hidangan dari jeroan sapi yang bisa disajikan saat Idul Adha. Membuat sambal paru yang lezat dan empuk membutuhkan persiapan paru sapi yang tepat.
Mempersiapkan Paru Sapi
- Potong Kecil: Potong paru sapi menjadi bagian-bagian kecil agar lebih mudah dibersihkan dan dimasak.
- Cuci Bersih: Cuci paru sapi dengan air mengalir untuk menghilangkan darah dan kotoran. Ulangi proses ini beberapa kali hingga air bilasan menjadi bening.
- Buang Lemak: Buang lemak yang menempel pada paru sapi agar sambal paru tidak terasa greasy.
- Marinasi: Rendam paru sapi dengan air garam dan tepung tapioka selama 30 menit hingga 1 jam. Hal ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat paru lebih empuk.
“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” kata Koki selebritas Devina Hermawan.
Rebus Paru Sapi dengan Benar: Cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Setelah itu, rebus paru sapi dengan air dan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas hingga empuk. Gunakan api kecil agar paru tidak alot. Lama waktu merebus tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan, biasanya sekitar 30-40 menit.
Hilangkan Air Rebusan Paru: Setelah paru sapi matang, buang air rebusannya. Proses ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat paru lebih empuk. Tiriskan paru sapi dan potong-potong sesuai selera.
Resep Sambal Paru Ala Devina Hermawan
Sambal paru merupakan salah satu hidangan jeroan sapi yang populer dan lezat. Berikut resep sambal paru ala Devina Hermawan (untuk Kurang Lebih 5 Porsi):
Bahan:
- 500 gram paru sapi, potong kotak
- 1 sdm garam
- 2 sdm tepung tapioka
- Minyak goreng
- 10 siung bawang merah, haluskan
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 200 gram cabai merah, haluskan
- 6 buah cabai rawit merah, haluskan
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- ½ sdt penyedap rasa
Cara membuat:
- Cuci bersih paru sapi dan buang lemaknya.
- Marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka selama 30 menit.
- Goreng paru hingga matang dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan air, asam jawa, gula merah, garam, kaldu jamur, dan penyedap rasa. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Masukkan paru goreng dan masak hingga bumbu meresap.
- Sambal paru siap disajikan dengan nasi hangat.
Tambahan: Sajikan sambal paru dengan nasi hangat, lalapan, dan kerupuk. Sambal paru juga bisa dinikmati sebagai lauk pauk untuk hidangan lainnya.
