Network
Portalnganjuk.com – Idul Adha identik dengan hidangan daging kambing. Namun, bagi sebagian orang, bau prengus daging kambing bisa menjadi kendala untuk menikmatinya.
Menurut buku "Masakan Kambing Istimewa" karya Apri Buleng dan Tim Dapur Demedia (2016), daging kambing memang memiliki aroma yang kurang sedap atau biasa disebut prengus. beberapa faktor mempengaruhi kondisi tersebut, seperti:
- Usia kambing: Semakin tua kambing, semakin kuat bau prengusnya. Daging kambing muda yang berusia di bawah 1 tahun umumnya memiliki aroma prengus yang lebih ringan.
- Lemak: Lemak kambing merupakan salah satu sumber bau prengus. Memotong dan membuang lemak berlebihan pada daging kambing dapat membantu mengurangi bau prengus.
- Darah: Darah yang menempel pada daging kambing juga dapat menyebabkan bau prengus. Oleh karena itu, penting untuk membersihkan daging kambing dengan benar sebelum diolah.
Jangan khawatir, ada beberapa tips yang bisa Anda coba untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing dan membuat hidangan Idul Adha lebih lezat:
1. Merebus daging
Merebus daging dapat menjadi salah satu metode untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Merebus dengan campuran asam jawa atau cuka masak sebelum mengolah daging tersebut dapat menghilangkan bau prengus tersebut.
Proses merebus membantu melepaskan darah dan kotoran yang menempel pada daging kambing. Darah dan kotoran ini merupakan salah satu sumber bau prengus pada daging.
2. Singkirkan Lemak Berlebihan
Lemak kambing merupakan salah satu sumber utama bau prengus pada dagingnya. Lemak ini mengandung asam lemak jenuh yang tinggi, yang dapat menghasilkan aroma tidak sedap saat dimasak.
Oleh karena itu, untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing, salah satu langkah penting yang perlu dilakukan adalah memotong dan membuang lemak berlebihan pada daging sebelum diolah.
3. Baluri Daging dengan Garam
Membaluri daging dengan garam merupakan salah satu cara efektif untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Garam memiliki kemampuan untuk menarik keluar darah dan kotoran yang menempel pada daging, yang merupakan salah satu sumber bau prengus.
- Cuci daging kambing dengan air bersih. Pastikan untuk membuang semua darah dan kotoran yang menempel pada daging.
- Potong daging kambing sesuai selera. Jika ingin lebih mudah dibaluri garam, Anda bisa memotong daging kambing menjadi potongan-potongan kecil.
- Siapkan garam secukupnya. Gunakan garam kasar atau garam laut untuk hasil yang lebih maksimal.
- Balurkan garam secara merata ke seluruh permukaan daging kambing. Pastikan semua bagian daging terkena garam.
- Diamkan daging kambing selama 30 menit - 1 jam. Letakkan daging kambing di dalam wadah dan tutup rapat.
- Bilas daging kambing dengan air bersih. Pastikan untuk membuang semua garam yang menempel pada daging.
- Daging kambing siap diolah. Anda bisa langsung memasak daging kambing dengan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda.
4. Rebus Daging dengan Rempah
Rebus daging kambing terlebih dahulu dengan air dan rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, daun salam, dan serai selama 15-30 menit. Cara ini akan membantu daging tidak bau prengus dan membuatnya lebih empuk.
