Network
"Bumbunya harus medok supaya meresap, brisket ada lemak, nah itu yang bikin lebih gurih," kata Chef Arnold.
Brisket memiliki tekstur yang lebih keras dibandingkan potongan daging sapi lainnya seperti sirloin atau tenderloin. Hal ini karena brisket mengandung banyak serat dan kolagen. Penggunaan banyak bumbu membantu memecah serat dan melunakkan daging, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan juicy.
3. Tambahkan lemak
Lemak pada brisket membantu meningkatkan rasa dan kelembutan daging. Lemak yang dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur yang lembut dan buttery, yang kontras dengan tekstur daging sapi yang berserat. Perpaduan tekstur ini menciptakan pengalaman makan yang lebih menyenangkan.
Saat memotong brisket, sisakan beberapa lapisan lemak di atas daging. Lemak ini akan meleleh dan meresap ke dalam daging selama proses memasak, memberikan rasa dan kelembutan yang maksimal.
Saat memasak brisket, panggang lemaknya terlebih dahulu dengan api kecil. Hal ini akan membantu mengeluarkan lemak dan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Lemak yang dikeluarkan dari brisket juga dapat digunakan untuk menumis bawang bombay, bawang putih, dan bumbu lainnya sebelum menambahkan daging. Hal ini akan menambah rasa dan aroma pada hidangan.
4. Gunakan metode braising atau simmering
Braising dan simmering adalah dua metode memasak yang cocok untuk brisket. Braising adalah teknik memasak dengan api kecil dalam panci tertutup dengan sedikit minyak, sedangkan simmering adalah teknik merebus dengan api kecil dalam waktu lama.
Penting untuk diingat, hindari merebus dengan api besar. Merebus brisket dengan api besar akan membuat daging menjadi keras dan kering. Gunakan api kecil dan masak brisket dengan perlahan.
5. Istirahatkan daging sebelum dipotong
Setelah dimasak, biarkan brisket beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong. Hal ini membantu meratakan kembali jus daging dan membuatnya lebih juicy.
Saat dimasak, panas menyebabkan jus di dalam daging bergerak ke permukaan. Saat daging dipotong segera, jus ini akan keluar dan daging menjadi kering. Dengan mengistirahatkan daging, jus akan kembali merata ke seluruh bagian daging, sehingga daging menjadi lebih juicy.
