Network
Portalnganjuk.com – Idul Adha adalah salah satu hari raya umat Islam yang paling penting. Pada hari ini, umat Islam memperingati kisah Nabi Ibrahim AS yang diperintahkan oleh Allah SWT untuk menyembelih putranya, Ismail AS, sebagai bentuk ketaatannya. Namun, pada saat hendak menyembelih Ismail, Allah SWT menggantikan Ismail dengan seekor domba.
Perayaan Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban, seperti sapi, kambing, domba, atau unta. Daging kurban kemudian dibagikan kepada fakir miskin dan tetangga.
Selain itu, Idul Adha juga merupakan momen spesial untuk berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan istimewa. Daging kambing muda menjadi salah satu bahan utama yang banyak diolah menjadi berbagai hidangan lezat.
Namun, mengolah daging kambing muda agar empuk dan tidak berbau prengus membutuhkan teknik dan bumbu yang tepat. Ingin menyajikan hidangan kambing muda yang lezat dan empuk untuk Idul Adha? Yuk, ikuti resep dan tips dari Chef Desi Trisnawati, pemenang Masterchef Indonesia musim kedua!
Resep Creamy Rosemary Lamb ala Chef Desi
Bahan-bahan:
- 250 gr daging kambing muda, iris sesuai selera
- 1 buah bawang bombay, potong kotak
- 2 siung bawang putih, cincang
- ½ paprika merah, potong kotak
- ½ paprika hijau, potong kotak
- ½ sdt rosemary kering
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm butter
- 100-200 ml whipping cream
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- 100 ml air
Cara memasak:
- Bumbui daging kambing muda dengan garam dan lada hitam selama 10 menit.
- Panaskan wajan dengan minyak goreng, lalu masak daging dengan api besar hingga semua sisi kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
- Pada wajan yang sama, masukkan butter dan bawang bombay. Masak hingga sedikit layu, kemudian masukkan bawang putih.
- Tuangkan air, kecilkan api, dan masukkan daging, paprika, rosemary, garam, lada, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
- Masukkan whipping cream dan koreksi rasa.
- Sajikan Creamy Rosemary Lamb dengan pasta atau nasi hangat.
Tips dari Chef Desi
Gunakan daging kambing muda agar lebih empuk dan mudah dimasak.
Daging kambing muda memang dikenal lebih empuk dan mudah dimasak dibandingkan daging kambing dewasa. Hal ini disebabkan karena serat pada daging kambing muda masih belum terbentuk sempurna, sehingga lebih mudah dikunyah dan tidak alot. Selain itu, daging kambing muda juga memiliki aroma yang lebih sedikit prengus dibandingkan daging kambing dewasa.
Marinasi daging dengan bumbu minimal 10 menit agar lebih meresap.
marinasi daging kambing minimal 10 menit sebelum dimasak memang sangat penting untuk membantu bumbu meresap dan menghasilkan hidangan yang lebih lezat dan beraroma.
Asam dalam bumbu marinasi dapat membantu memecah protein dalam daging, sehingga daging menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah. Bumbu marinasi seperti bawang putih, jahe, dan ketumbar dapat membantu mengurangi bau prengus daging kambing.
Masak daging dengan api besar sebentar saja agar tidak alot.
Memasak daging dengan api besar dalam waktu singkat membantu meminimalisir waktu paparan panas pada daging. Hal ini mencegah protein dalam daging terdenaturasi secara berlebihan, yang dapat membuatnya menjadi keras dan alot.
Memasak daging dengan api besar membantu menyegel juice di dalam daging. Hal ini penting karena juice daging mengandung enzim dan protein yang membantu melembutkan daging selama proses pemasakan. Jika daging dimasak dengan api kecil dalam waktu lama, juice daging akan keluar dan daging menjadi kering dan alot.
